盆朝天，碗朝地

炒蛋、蛋捲都是很受歡迎的料理，炒蛋要好吃通常會加牛奶，吃起來才會更滑嫩；但腎臟病患可要注意，料理炒蛋、蛋捲時，千萬別加牛奶，以免傷腎。

腎臟病吃炒蛋 別加牛奶

腎臟病衛教師吳苡璉說，只需一顆蛋，就能輕鬆製作出美味的蛋捲，毛豆蛋捲這道料理以簡單的鹽、糖和黑胡椒進行調味，搭配著毛豆，蛋皮經過巧妙的三折工序，成為一道口感十足的美味蛋捲。

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這餐的豆魚蛋肉類使用蛋1份及毛豆半份做成毛豆蛋捲，做蛋捲或炒蛋料理時，通常會加入牛奶增加嫩滑口感，但因為牛奶的磷含量高，且不易被磷結合劑結合，就不適合腎友添加。

腎臟病能吃毛豆？這樣做別擔心

吳苡璉指出，毛豆、黑豆、黃豆稱為大豆三兄弟，都是屬於豆魚蛋肉類，黃豆和黑豆只是種皮顏色不同，而毛豆則是八分熟就被摘下的黃豆，腎友使用毛豆通常會擔心鉀離子較高，但因毛豆會用滾水煮熟，鉀離子會流失到水中，就不用太擔心。

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毛豆蛋捲食譜

食材
雞蛋1顆、毛豆25克。

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調味料
鹽0.5克、糖0.5克、黑胡椒0.3克、植物油5克。

步驟

1. 煮一鍋滾水，放入毛豆煮熟，約莫5分鐘，撈起備用。

2. 取一小碗打入蛋，並加入鹽、糖、黑胡椒及毛豆攪拌均勻備用。

3. 在預熱的玉子燒鍋中，加入植物油，將已調味的蛋液倒入，煎至蛋底部成型。

4. 蛋液表面還未凝固時，將四邊輕輕撥至易於挪動後，把蛋液捲成三折即可起鍋。

◎ 本文摘自／《腎臟病低蛋白．低鹽飲食全書：這樣吃就對了！40組健康餐X151道常備菜》吳苡璉 著
◎ 圖片來源／創意市集．達志影像/shutterstock提供

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