盆朝天，碗朝地

記者許雅惠／台北報導

▲八方雲集新創蔬食餐廳，主力商品是消費者最熟悉的水餃、煎餃、抄手及乾麵、湯麵等。（圖／芳珍蔬食提供）

搶攻600億元素食、蔬食商機，鍋貼水餃連鎖八方雲集集團新創蔬食品牌「芳珍蔬食」，第一家門市開在台北市復興北路與民權東路交會商圈，之後更預計在6月底全台北中南開滿4家店，其中高雄鳳山五甲店更將24小時營業，而6月打響第一炮的就是台中南屯店。

其實當以鍋貼稱霸群雄的八方雲集，去年底第一家店開在一級戰區北市復興北路與民權東路時，曾引起不解，因該商圈已有十多家素食與蔬食餐廳，市場競爭相當激烈。但八方雲集董事長林欣怡表示，「但換個角度想，這也意味著該商圈有廣大蔬食消費族群」，蔬食∕素食已從「小眾市場」朝「大眾化」邁進。

▼▲台中店搶在6月1日開幕，朝月底全台開滿4家店的目標前進一步（圖／芳珍蔬食提供）

事實上也確實引起一陣綠色旋風，因其不同於其他素食自助餐模式，食材精緻連葷食者都很常光顧，無論是以豆腐、芹菜及木耳等食材製作的「無肉獅子頭」，或者「麻醬乾拌麵」，吃起來多汁可口，保留住蔬食的水份與原味；麵食的Q彈也發揮得淋漓盡致；冰花松露煎餃更是既療癒又好吃。

而台中南屯店有32個座位，大紅色冰淇淋櫃裡提供多樣化自行烹煮的生鮮水餃（純素）、有「招牌口味」、「韓式辣味」、以及主打季節限定的「田園蒲瓜水餃」以及「雪裡紅水餃」可以吃到爽脆蔬菜；頂級的享受，還有加入杏鮑菇為內餡的松露水餃，一口咬下，高雅細緻的松露香氣散發出來。

▲精緻美食打破傳統蔬食的刻板印象（圖／芳珍蔬食提供）

據統計，2020年台灣蔬食潛在客群約664萬人，CNN也將台北評選為「十大素食友善城市」之一，因此可見各國「植物肉」、「未來肉」品牌相繼來台搶市，連鎖超商、超市到連鎖速食、連鎖咖啡，及零售食品大小廠也都爭相推出素∕蔬食產品可見市佔率。「無肉經濟」市場脈動與輪廓，八方雲集集團看在眼裡，更掌握在手裡，煎餃、水餃、麵食等多元化呈現，加上懷舊與創新的結合，也成功快速打下市場。

▼▲玉子獅子頭、松露煎餃以及開胃菜百香果山藥都是人氣美食（圖／芳珍蔬食提供）